手工“老月饼”!透着浓浓丰县味儿……

在老北关的街巷里,有一家制作月饼的老店,因原料、味道、口感、个头和包装、工艺等均为沿袭传统,每逢中秋,老式月饼供不应求。

未见月饼,已闻饼香。一波又一波的顾客正在选购老月饼,节前也是最为忙碌的时候。“五仁、枣泥、八宝口味的月饼再来些!”每逢中秋节,孙先生都会来买。“他家的月饼从小就吃,有丰县的老味道。”

据黄师傅介绍,做月饼他们是专业的,也可以说是祖传的手艺,都是当地的传统口味。从和面、配料、拌料,造型、烤制,再到包装全部是采用人工的方式。纯手工制作与机器制作,最大的区别就是食品原料没有与机械接触,能够保留糕点的原始味道,口感更佳,味道更香。

老月饼的制作有10多道工序,首先揪下适量的面团在案板上揉圆压扁,捏成窝状,把芝麻、花生、葡萄干、瓜子仁等搅拌成的馅料包入面饼里,嵌入月饼模子中,用手掌按压,其中最关键的一个就是烘烤,在这个过程当中持续缓慢的升温,外皮慢慢地起酥、上色、出炉,达到月饼色泽金黄、外酥里软、口感回味绵长。

制作老月饼的模具选用梨木做料,并且雕刻着带有中国传统文化色彩的图案,非常精美。50多年来,黄师傅秉承传统手工技艺,从选料、配料、制作,严格按照老手艺的标准制作手工月饼。通过多年的坚守和传承,不仅仅留住了传统手艺,更留住了乡愁,留住了丰县的老味道。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注