山西长治老月饼:老手艺寄托儿时味

中秋将至,60岁的郑改梅忙得热火朝天,和面、调馅、烤制……有条不紊地制作着传统老月饼。爱搭善福馍店供图

中秋将至,山西省长治市潞州区爱搭善福馍店内,60岁的郑改梅带领店里的师傅们忙得热火朝天,和面、调馅、烤制……有条不紊地制作着传统老月饼。

月饼是中秋节全家人欢度节日的食品。以前,在乡村,大家习惯自己制作,称为打月饼。随着时代变迁,市场上月饼琳琅满目,传统烤制月饼越来越少。

受家人影响,十几岁起,郑改梅便开始观看、学习制作传统手工月饼。“我做月饼的手艺是跟着奶奶、妈妈学的。”郑改梅告诉记者,手工制作月饼,需要注意火候和大小的把握,馅料是将红糖、花生仁、核桃仁、芝麻等原材料和到一起,做好的月饼口感香脆、甜而不腻。

随着时代变迁,市场上月饼琳琅满目,传统烤制月饼越来越少。爱搭善福馍店供图

传统手工月饼,除了调馅、和面和烤制外,月饼模具制作也很重要。“我们做月饼用的模子,是木制的,从我奶奶那传承下来的,很有意义。”郑改梅说,模子图案有月亮、花等,从选料到雕花,满含幸福吉祥的寓意。

在这里,一代又一代人传承传统月饼制作技艺,和面、制馅到制模都秉承传统工艺,而烤箱代替柴火,成为现在新的烤制方式。制作月饼的师傅们大多来自周边县区,制作月饼也是他们对童年过中秋节的回忆。

对郑改梅而言,月饼不仅承载了其儿时的记忆,也寄托了对家人的相思。“小时候,粮食短缺,姐妹几个分一块月饼,吃月饼是很幸福的一件事。”郑改梅讲述,“那种味道到现在仍记忆犹新,手工月饼就成为心底珍藏的记忆,我就希望能把这项技艺传承下去。”

如今,店里的师傅们不仅自己制作月饼,还教授孩子们以及感兴趣的人制作传统月饼。“希望能让大家了解并记住我们长治本地月饼的制作方法,也通过传统老月饼让越来越多身处异乡的长治人品尝到乡味乡情。”(完)

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